Galettes de pommes de terre, compote de pommes et fromage blanc aux herbes

Croustillantes galettes de pommes de terre râpées fraîchement, accompagnées de compote de pommes chaude et d'un fromage blanc aux herbes léger. Un classique de la cuisine familiale qui ne alourdit pas pour autant l'estomac.

Par yumbelo · 4 portions · 50 minutes

Ingrédients

• 900 g pommes de terre farineuses
• 1 pièce oignon
• 1 pièce œuf
• 2 c. à s. farine de blé
• sel
• 1 pincée poivre
• 1 pincée noix de muscade
• 3 c. à s. huile végétale
• 500 g pommes
• 1 c. à s. sucre
• 1 pincée cannelle
• 250 g fromage blanc maigre
• 1 botte ciboulette

Préparation

1. Éplucher les pommes, les évider et les couper en gros dés. Les mettre dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau et le sucre, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Écraser à la fourchette ou mixer, puis assaisonner à la cannelle.
2. Éplucher les pommes de terre et les râper finement sur une râpe à gros trous dans un saladier. Râper finement l'oignon et l'ajouter.
3. Placer la préparation pommes de terre-oignon dans un torchon et bien l'essorer pour extraire un maximum de liquide. Jeter le liquide, conserver l'amidon déposé au fond du saladier et le remélanger à la préparation.
4. Incorporer l'œuf, la farine, le sel, le poivre et la muscade à la préparation de pommes de terre.
5. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Verser une grande cuillère à soupe de pâte par galette dans la poêle et aplatir pour obtenir de fines galettes.
6. Faire dorer les galettes à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et répéter par portions avec le reste d'huile.
7. Ciseler finement la ciboulette et l'incorporer au fromage blanc, assaisonner de sel et de poivre.
8. Servir les galettes de pommes de terre avec la compote de pommes chaude et le fromage blanc aux herbes.