Burritos d'hiver à la patate douce, haricots noirs et chou frisé
Burritos d'hiver à la patate douce, aux haricots noirs et au chou frisé, relevés d'un yaourt au chipotle et de feta. Ils se conservent bien au réfrigérateur et se réchauffent au four ou à la poêle.
Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes
Ingrédients
- 600 g Patates douces
- 1 boîte haricots noirs (en conserve, égouttés)
- 200 g chou frisé, sans les tiges
- 1 pièce oignon
- 2 pièce gousses d'ail
- 2 c. à s. huile végétale
- 1 c. à s. concentré de tomates
- 1 c. à c. paprika fumé en poudre
- 1 c. à c. cumin moulu
- 0,5 c. à c. poudre de piment
- 100 ml eau
- 8 pièce grandes tortillas de blé
- 150 g yaourt nature
- 1 pièce jus de citron vert
- 1 c. à c. sauce piquante au piment
- 100 g feta
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante et statique. Éplucher les patates douces, les couper en dés d'environ 2 cm, les mélanger avec 1 c. à soupe d'huile, du sel et du poivre, puis les faire dorer sur une plaque pendant 20 à 25 minutes.
- Laver le chou frisé, l'essorer et le couper en morceaux bouchée ou l'effeuiller. Hacher finement l'oignon et l'ail.
- Dans une grande poêle, chauffer le reste de l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporer le concentré de tomates, le paprika, le cumin et la poudre de piment et faire griller brièvement.
- Ajouter les haricots égouttés et l'eau, laisser bouillir puis laisser mijoter 3 minutes. Incorporer le chou frisé et cuire encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il s'affaisse. Assaisonner de sel et de poivre.
- Incorporer délicatement les patates douces cuites au mélange de haricots et de chou frisé et laisser la garniture refroidir brièvement.
- Mélanger le yaourt avec le jus de citron vert, la sauce piquante et une pincée de sel. Réchauffer les tortillas une à une dans une poêle sèche pendant un court instant pour les rendre souples.
- Garnir chaque tortilla de garniture, d'un peu de yaourt au chipotle et de feta émietté, replier les côtés et rouler fermement. Servir immédiatement la moitié des burritos; laisser refroidir le reste, envelopper chaque burrito individuellement dans du film alimentaire et conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.