Mousse au chocolat et à l'orange avec compotée d'oranges à la cannelle
Une mousse au chocolat aérienne au parfum d'orange, qui prend en une nuit au réfrigérateur et se prépare très bien à l'avance. Un compotée d'oranges épicée à la cannelle, qui accentue la note hivernale, s'accorde parfaitement avec elle.
Par yumbelo · 6 portions · 30 minutes
Ingrédients
- 200 g Chocolat noir (min. 70 % de cacao)
- 4 pièce Œufs (taille M)
- 75 g Sucre
- 250 ml Crème fraîche liquide
- 1 pièce Orange bio (zeste râpé)
- 4 pièce Oranges (pour la compotée)
- 2 c. à s. Sucre (pour la compotée)
- 1 pièce Bâton de cannelle
- 30 g Chocolat noir (pour la décoration)
Préparation
- Séparez les œufs. Hachez grossièrement le chocolat et faites-le fondre au bain-marie tiède, puis laissez-le un peu refroidir.
- Incorporez le zeste d'orange au chocolat tiède. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un en remuant, jusqu'à obtenir une masse lisse.
- Battez les blancs d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce qu'ils brillent et forment des pics fermes.
- Fouettez la crème très froide avec le sucre restant (25 g) jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
- Incorporez d'abord délicatement la crème à la masse de chocolat, puis ajoutez les blancs battus en deux fois en les incorporant légèrement, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traînées.
- Répartissez la mousse dans six verrines ou coupelles, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Pour la compotée, épluchez les oranges de façon à retirer entièrement la peau blanche, puis découpez les quartiers entre les membranes. Récupérez le jus des restes.
- Faites caraméliser le sucre dans une petite casserole jusqu'à obtenir une couleur brun clair, déglacez avec le jus d'orange récupéré et ajoutez le bâton de cannelle.
- Ajoutez les quartiers d'orange et laissez mijoter doucement à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les oranges soient légèrement tendres. Laissez refroidir et retirez le bâton de cannelle.
- Râpez le chocolat noir pour la décoration en copeaux à l'aide d'un économe et parsemez-en les mousses refroidies. Servez avec la compotée tiède ou à température ambiante.