Mousse au chocolat et à l'orange en verrine aux miettes de cannelle

Une mousse au chocolat et à l'orange légère, superposée sur des miettes de biscuits croquantes à la cannelle. Idéale à préparer à l'avance, car elle doit reposer au moins trois heures au réfrigérateur.

Par yumbelo · 8 portions · 60 minutes

Ingrédients

• 150 g Biscuits sablés au beurre
• 50 g Beurre
• 1 c. à c. Cannelle
• 200 g Chocolat noir mi-amer
• 4 pièce Œufs (taille M)
• 40 g Sucre
• 1 pièce Orange (zeste et jus)
• 300 ml Crème fraîche épaisse
• 1 pincée Sel

Préparation

1. Émietter finement les biscuits sablés au beurre, faire fondre le beurre et mélanger le tout avec la cannelle. Répartir uniformément la préparation de miettes dans huit verrines et tasser légèrement.
2. Hacher grossièrement le chocolat noir mi-amer et le faire fondre au bain-marie. Laisser un peu refroidir jusqu'à ce qu'il soit simplement tiède.
3. Séparer les œufs. Fouetter les jaunes avec 20 g de sucre et le zeste d'orange râpé pendant environ trois minutes jusqu'à ce que le mélange mousse, puis incorporer le jus de l'orange.
4. Incorporer le chocolat tiède au mélange de jaunes en remuant jusqu'à obtenir une crème lisse.
5. Monter la crème avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elle soit mi-ferme. Battre les blancs avec les 20 g de sucre restants jusqu'à obtenir une neige ferme.
6. Incorporer d'abord la crème à la préparation au chocolat, puis ajouter délicatement les blancs en neige afin que la mousse reste légère.
7. Répartir la mousse sur les miettes dans les verrines, lisser la surface et réserver au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
8. Avant de servir, garnir les verrines avec un peu de zeste d'orange râpé.