Mousse au chocolat hivernale aux canneberges et noisettes
Une mousse au chocolat aérienne parfumée à la cannelle chaude et à l'orange, accompagnée d'une compote de canneberges fruitée et légèrement acidulée ainsi que de noisettes grillées. Ce dessert peut être préparé la veille et s'accorde bien avec le menu des fêtes.
Par yumbelo · 6 portions · 60 minutes
Ingrédients
- 250 g Chocolat noir mi-amer (70 %)
- 4 pièce Œufs (taille M)
- 300 ml Crème fouettée
- 2 c. à s. Sucre
- 1 pincée Sel
- 1 pièce Orange bio (zeste)
- 0,5 c. à c. Cannelle
- 250 g Canneberges (fraîches ou surgelées)
- 100 g Sucre pour la compote
- 150 ml Jus d'orange
- 1 pièce Bâton de cannelle
- 40 g Noisettes, hachées
Préparation
- Faire bouillir les canneberges avec le jus d'orange, le sucre et le bâton de cannelle dans une casserole, puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer le bâton de cannelle et laisser refroidir la compote.
- Faire griller les noisettes à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les retirer et laisser refroidir.
- Hacher grossièrement le chocolat et le faire fondre délicatement au bain-marie. Laisser un peu refroidir pour qu'il ne se granule pas.
- Séparer les œufs. Incorporer les jaunes un à un au chocolat tiède en remuant jusqu'à obtenir une masse lisse. Mélanger le zeste d'orange et la cannelle.
- Fouetter la crème dans un saladier jusqu'à ce qu'elle soit ferme et l'incorporer délicatement à la masse au chocolat à la spatule.
- Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à mousse, puis ajouter le sucre en pluie et battre jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporer les blancs en neige en deux fois à la mousse, délicatement.
- Répartir la mousse dans six verrines ou coupelles et réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Avant de servir, garnir la mousse de compote de canneberges et de noisettes grillées.