Pilaf de riz hivernal aux choux de Bruxelles, pomme et pois chiches

Un pilaf de riz aromatique aux choux de Bruxelles, à la pomme et aux pois chiches, qui se prête aussi bien froid que chaud dans la boîte à repas en hiver. Les graines de courge grillées restent croquantes et le persil apporte de la fraîcheur.

Par yumbelo · 2 portions · 28 minutes

Ingrédients

• 150 g riz basmati
• 300 ml eau
• 1 c. à c. sel
• 200 g choux de Bruxelles
• 1 pièce oignon
• 1 pièce gousse d'ail
• 2 c. à s. huile d'olive
• 1 pièce pomme
• 1 c. à c. cumin moulu
• 0,5 c. à c. paprika doux
• 1 boîte pois chiches égouttés
• 60 g graines de courge
• 1 botte persil
• 1 c. à s. jus de citron
• poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Rincer le riz à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau reste claire. Faire bouillir l'eau avec une cuillère à café de sel dans une casserole, y verser le riz, laisser bouillir une fois, puis laisser gonfler à feu doux, couvert, pendant 12 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
2. Pendant que le riz cuit, nettoyer les choux de Bruxelles, les couper en deux et émincer finement l'oignon en petits dés.
3. Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis faire revenir l'oignon et les choux de Bruxelles à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les choux prennent des arômes torréfiés.
4. Hacher finement l'ail, évider la pomme et la couper en petits dés. Ajouter le tout au légume avec le cumin et le paprika, puis faire sauter 2 minutes.
5. Ajouter les pois chiches et faire revenir 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent légèrement couleur. Assaisonner de sel et de poivre.
6. Faire griller les graines de courge dans une poêle sèche pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, puis réserver.
7. Aérer le riz à la fourchette et le mélanger aux légumes dans la poêle. Hacher finement le persil, l'incorporer avec le reste d'huile d'olive et le jus de citron, puis rectifier l'assaisonnement.
8. Répartir le pilaf dans deux boîtes à repas, parsemer de graines de courge et laisser refroidir. Pour réchauffer, chauffer avec un peu d'eau.