Verrines d'Halloween au potiron, caramel et meringue à la cannelle

Verrines d'automne composées de compote de potiron, de crème au mascarpone, de crumble à la cannelle et de caramel, surmontées d'une coque de meringue croustillante. Un dessert d'Halloween qui séduira la table avec potiron, orange et caramel.

Par yumbelo · 8 portions · 180 minutes

Ingrédients

• 500 g Potiron Hokkaido
• 150 ml Jus d'orange
• 60 g Sucre pour la compote
• 1 pièce Bâton de cannelle
• 150 g Sucre pour le caramel
• 150 ml Crème pour le caramel
• 30 g Beurre pour le caramel
• 1 pincée Sel
• 500 g Mascarpone
• 300 ml Crème fouettée
• 80 g Sucre glace
• 1 paquet Sucre vanillé
• 150 g Farine
• 80 g Beurre pour le crumble
• 80 g Cassonade
• 1 c. à c. Cannelle
• 40 g Graines de courge
• 3 pièce Blanc d'œuf
• 120 g Sucre pour la meringue

Préparation

1. Épépiner et éplucher le potiron, puis le couper en dés d'environ 1 cm. Faire cuire à feu doux avec le jus d'orange, 60 g de sucre et le bâton de cannelle dans une casserole pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le tout soit tendre. Retirer le bâton de cannelle, mixer finement la préparation et laisser refroidir complètement.
2. Pour le caramel, faire fondre le sucre à feu moyen dans la casserole sans remuer, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer la casserole du feu et incorporer délicatement la crème, car cela risque de projeter. Incorporer le beurre et la pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis laisser refroidir le caramel.
3. Préchauffer le four à 170 °C en chaleur tournante et statique. Travailler la farine, le beurre en morceaux, la cassonade et la cannelle pour former un crumble, hacher grossièrement les graines de courge et les incorporer. Cuire le crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis laisser refroidir.
4. Fouetter la crème fouettée avec le sucre vanillé et le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Lisser le mascarpone et incorporer délicatement la crème fouettée.
5. Baisser la température du four à 120 °C. Monter les blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel, puis ajouter le sucre petit à petit jusqu'à ce que la masse soit brillante et ferme. Pocher de petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les laisser sécher au four pendant environ 60 minutes, puis laisser refroidir dans le four éteint. Casser la meringue en gros morceaux.
6. Pour chacun des 8 verres, superposer successivement un peu de compote de potiron, de crème au mascarpone et de crumble. Verser le caramel par-dessus. Placer les verres au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
7. Juste avant de servir, répartir les morceaux de meringue sur les verres afin qu'ils restent croustillants.