Mole de poulet hivernal aux graines de courge et au chocolat
Un classique hivernal de Puebla : des cuisses de poulet dans une mole veloutée à base de piments ancho séchés, de graines de courge, d'amandes et une pointe de chocolat noir. Accompagnée de tortillas de maïs chaudes et d'un filet de citron vert, c'est un repas de fête réconfortant pour les soirées froides.
Par yumbelo · 4 portions · 75 minutes
Ingrédients
- 800 g Cuisses de poulet désossées et sans peau
- 3 pièce Piments ancho séchés
- 2 pièce Oignons
- 3 pièce Gousses d'ail
- 1 boîte Boîte de tomates pelées
- 60 g Graines de courge
- 40 g Amandes
- 30 g Chocolat noir (min. 70 % de cacao)
- 1 pièce Bâton de cannelle
- 1 c. à c. Cumin moulu
- 1 c. à c. Origan séché
- 1 c. à c. Sucre
- 500 ml Eau
- 2 pièce Citrons verts
- 1 botte Botte de coriandre
- 8 pièce Tortillas de maïs
- 2 c. à s. Huile végétale
- Sel
- Poivre
Préparation
- Équeutez et épépinez les piments ancho, puis faites-les griller brièvement dans une poêle sèche à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme sans noircir. Versez dessus 300 ml d'eau chaude et laissez infuser 15 minutes.
- Faites dorer les graines de courge et les amandes dans la poêle sèche, puis mettez-les de côté.
- Faites revenir les oignons coupés grossièrement dans 1 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail et le bâton de cannelle et faites griller encore une minute.
- Mixez finement les piments trempés avec leur eau de trempage, les tomates en boîte, les oignons, l'ail, les graines de courge, les amandes, le cumin et l'origan. Retirez le bâton de cannelle.
- Coupez la viande de poulet en morceaux, salez et poivrez. Faites-la dorer sur toutes ses faces dans le reste d'huile, dans une grande casserole.
- Ajoutez la mole au poulet, diluez avec 200 ml d'eau et incorporez le chocolat en remuant. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Assaisonnez la sauce avec du sel, du sucre et le jus d'un citron vert. Si elle est trop épaisse, diluez-la avec un peu d'eau.
- Réchauffez brièvement les tortillas de maïs dans une poêle sèche ou au four. Hachez grossièrement la coriandre et coupez le second citron vert en quartiers.
- Dressez le poulet avec la mole dans les assiettes, parsemez de coriandre et de graines de courge, et servez avec les quartiers de citron vert et les tortillas.