Piccata de poulet et légumes d'hiver à la poêle
Blanc de poulet tendre dans une sauce citron-câpres, accompagné de légumes d'hiver croquants : panais, carotte et fenouil. Les légumes peuvent être préparés à l'avance, ce qui laisse beaucoup de temps pour vos invités le soir en hiver.
Par yumbelo · 6 portions · 60 minutes
Ingrédients
- 1200 g Filet de poitrine de poulet
- 40 g Farine de blé
- 3 c. à s. Huile d'olive
- 40 g Beurre
- 3 pièce Échalotes
- 2 pièce Gousses d'ail
- 400 g Panais
- 400 g Carottes
- 1 pièce Bulbe de fenouil
- 2 pièce Citrons (jus et zeste)
- 3 c. à s. Câpres
- 300 ml Eau
- 150 ml Crème fraîche épaisse
- 1 botte Persil
- Sel, selon le goût
- Poivre, selon le goût
Préparation
- Éplucher les panais et les carottes et les couper en bâtonnets épais, nettoyer le fenouil et le couper en quartiers ; les légumes peuvent être préparés la veille et conservés au froid.
- Hacher finement les échalotes et l'ail, ciseler le persil, couper les citrons en deux, presser le jus et râper le zeste.
- Couper les filets de poitrine de poulet en travers en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, assaisonner de sel et de poivre et les enrober légèrement de farine, puis secouer pour retirer l'excédent de farine.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer les tranches de poulet par portions à feu moyen à vif, environ 2 minutes de chaque côté, puis les retirer et les garder au chaud.
- Dans la même poêle, faire fondre 20 g de beurre, faire revenir les légumes avec un peu de sel à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent de la couleur et restent al dente, puis les retirer.
- Faire revenir les échalotes et l'ail dans la graisse de cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, déglacer avec l'eau, ajouter le jus et le zeste de citron ainsi que les câpres et laisser la sauce réduire légèrement pendant environ 3 minutes.
- Incorporer la crème, ajouter le reste du beurre et rectifier l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre ; remettre le poulet et les légumes, faire chauffer brièvement et parsemer de persil.