Galettes de sarrasin aux poires, Roquefort et noix
Galettes savoureuses à la farine de sarrasin, avec poires caramélisées, Roquefort et noix grillées, accompagnées de mâche. Un plat réconfortant d'hiver pour des soirées douillettes dans l'esprit d'un bistrot français.
Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes
Ingrédients
- 250 g Farine de sarrasin
- 2 pièce Œufs
- 400 ml Lait
- 200 ml Eau
- Sel
- 1 c. à s. Huile neutre
- 3 pièce Poires (fruit ferme d'hiver, p. ex. Williams ou Conférence)
- 40 g Beurre
- 2 c. à s. Miel
- 1 botte Branches de thym
- 80 g Noix
- 150 g Roquefort
- 150 g Crème fraîche
- 100 g Mâche
- 1 pièce Citron (jus)
- Poivre
Préparation
- Placer la farine de sarrasin, les œufs, le sel et 1 c. à soupe d'huile dans un saladier. Incorporer peu à peu le lait et l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux. Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.
- Éplucher les poires, les couper en quatre, retirer le cœur et les tailler en fines quartiers. Faire fondre 20 g de beurre dans une grande poêle, y faire revenir les poires à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Arroser de miel, effeuiller le thym et l'incorporer, puis poursuivre la cuisson 1 minute.
- Faire griller les noix dans une poêle sèche sans matière grasse pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, puis les hacher grossièrement.
- Chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de beurre à feu moyen à vif. Verser une louche de pâte et faire tourner la poêle jusqu'à ce que le fond soit recouvert uniformément. Cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que le bord devienne croustillant, retourner la galette et la cuire brièvement jusqu'au bout. Garder au chaud sur une assiette et procéder de même avec le reste de la pâte ; on obtient environ huit galettes.
- Mélanger la crème fraîche avec le jus de citron, le sel et le poivre. Laver la mâche et l'essorer soigneusement.
- Étaler la moitié de chaque galette avec de la crème fraîche, garnir de poires et de Roquefort émietté. Replier la galette en forme de pochette, rabattre les bords et réchauffer brièvement la garniture jusqu'à ce que le fromage commence à fondre légèrement.
- Parsemer les galettes de noix hachées et servir avec la mâche et un peu de poivre.