Soupe hivernale au chou-fleur, aux crevettes, au gingembre et à la noix de coco
Une soupe crémeuse et réconfortante d'hiver au chou-fleur, à la noix de coco, au gingembre et aux crevettes juteuses, qui rassasie avec peu de glucides et beaucoup de protéines. Le jus de citron vert frais et la coriandre lui apportent de la fraîcheur à la fin.
Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes
Ingrédients
- 300 g chou-fleur
- 60 g oignon
- 1 pièce gousse d'ail
- 10 g gingembre
- 1 pièce piment rouge
- 1 c. à s. huile d'olive
- 500 ml bouillon de légumes
- 150 ml lait de coco non sucré
- 1 c. à s. sauce soja
- 200 g crevettes décortiquées
- 150 g épinards
- 1 pièce citron vert
- 1 botte coriandre
- sel
- poivre
Préparation
- Épluchez l'oignon et coupez-le en dés fins. Épluchez l'ail et le gingembre et hachez-les finement. Épépinez le piment et coupez-le en fines rondelles.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre à feu moyen pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez la moitié des rondelles de piment.
- Coupez le chou-fleur en petits bouquets, émincez finement la tige et ajoutez-les dans la casserole. Laissez revenir brièvement.
- Versez le bouillon de légumes et le lait de coco, incorporez la sauce soja et portez le tout à ébullition. Couvrez ensuite et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
- Mixez la soupe finement au mixeur plongeant et assaisonnez de sel et de poivre.
- Séchez les crevettes en les tapotant, salez et poivrez-les. Lavez les épinards et essorez-les bien.
- Remettez la soupe à ébullition, ajoutez les crevettes et laissez-les cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Incorporez les épinards jusqu'à ce qu'ils s'affaissent.
- Coupez le citron vert en deux et incorporez son jus. Hachez grossièrement la coriandre. Versez la soupe dans des bols, parsemez de coriandre et des rondelles de piment restantes, puis servez immédiatement.