Soupe thaïlandaise à la noix de coco, crevettes et champignons

Une soupe thaïlandaise aromatique à la noix de coco avec crevettes et champignons, rassasiante et pauvre en glucides. Le lait de coco est relevé avec de la citronnelle, du gingembre et du citron vert.

Par yumbelo · 2 portions · 30 minutes

Soupe thaïlandaise à la noix de coco, crevettes et champignons

Ingrédients

  • 250 g Crevettes crues, décortiquées
  • 300 ml Lait de coco
  • 500 ml Eau
  • 200 g Champignons de Paris
  • 1 pièce Courgette
  • 2 pièce Oignons verts
  • 1 pièce Gingembre frais (de la taille d'un pouce)
  • 1 pièce Citronnelle
  • 1 pièce Citron vert
  • 1 pièce Piment rouge
  • 1 pièce Gousse d'ail
  • 1 botte Coriandre
  • 1 c. à s. Huile végétale
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Nettoyer la citronnelle, retirer les feuilles extérieures dures et hacher finement la moitié inférieure ou la couper en fines rondelles en travers. Éplucher le gingembre et le couper en fines tranches. Hacher finement l'ail, épépiner le piment et le couper en rondelles.
  2. Couper les oignons verts en fines rondelles en gardant séparées les parties blanches et vertes. Nettoyer les champignons et les couper en quartiers ou en tranches. Couper la courgette en deux et la détailler en rondelles en forme de demi-lune. Laver la coriandre, détacher les feuilles et hacher finement les tiges.
  3. Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole. Y faire revenir pendant 2 minutes les parties blanches des oignons verts, la citronnelle, le gingembre, l'ail et la moitié du piment, jusqu'à ce que cela embaume.
  4. Ajouter les champignons et les faire revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent légèrement couleur. Verser l'eau et le lait de coco, ajouter les tiges de coriandre et porter la soupe à frémissement.
  5. Laisser frémir la soupe pendant 8 minutes. Ajouter la courgette et cuire encore 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit al dente.
  6. Ajouter les crevettes dans la soupe et les cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et bien cuites. Ne pas trop cuire, sinon elles deviendront caoutchouteuses.
  7. Retirer la casserole du feu. Incorporer le jus du citron vert et assaisonner de sel et de poivre. Répartir la soupe dans deux bols, parsemer de la partie verte des oignons verts, des feuilles de coriandre et du reste de piment, puis servir aussitôt.