Soupe de betteraves rouges aux pommes et au raifort

Une soupe de betteraves veloutée aux pommes et au raifort, légère et pourtant réconfortante. Avec des graines de courge et une cuillerée de crème fraîche, elle devient un plat principal rassasiant.

Par yumbelo · 4 portions · 50 minutes

Ingrédients

• 600 g Betterave rouge (crue, sans les feuilles)
• 250 g pommes de terre farineuses
• 1 pièce oignon
• 1 pièce pomme acidulée
• 2 c. à s. huile végétale
• 1 c. à c. cumin moulu
• 2 c. à s. vinaigre de cidre
• 1 l eau
• 20 g raifort frais
• 150 g crème fraîche
• 30 g graines de courge grillées
• 1 botte botte de ciboulette
• sel
• poivre

Préparation

1. Éplucher la betterave rouge et la couper en petits dés. Éplucher les pommes de terre et les couper également en dés. Émincer finement l'oignon et la pomme en dés.
2. Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la betterave, les pommes de terre et la pomme, et faire revenir brièvement.
3. Assaisonner de cumin, verser l'eau et laisser mijoter la soupe à couvert pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Mixer finement la soupe au mixeur plongeant, assaisonner de vinaigre de cidre, de sel et de poivre, et si nécessaire ajouter un peu d'eau.
5. Éplucher le raifort et le râper finement. Couper la ciboulette en fines rondelles.
6. Servir la soupe dans des assiettes préchauffées, garnie d'une cuillerée de crème fraîche et d'un peu de raifort râpé.
7. Parsemer de graines de courge et de ciboulette, et servir immédiatement.