Soupe de betterave rouge à la crème de raifort

Une soupe veloutée de betterave rouge avec une crème à base de raifort épicée, et de l'aneth frais. Elle est délicieuse chaude en automne et en hiver, et se prépare facilement à l'avance.

Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 600 g Betterave rouge (crue, pelée)
• 250 g pommes de terre farineuses
• 1 pièce oignon
• 1 pièce gousse d'ail
• 2 c. à s. huile végétale
• 1 c. à c. graines de cumin
• 2 c. à s. vinaigre de cidre
• 1 c. à c. sucre
• 1000 ml eau
• 20 g raifort frais
• 150 g crème fraîche
• 1 botte aneth
• sel
• poivre

Préparation

1. Hacher finement l'oignon et l'ail. Peler la betterave rouge et les pommes de terre et les couper en petits dés.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir l'oignon, l'ail et le cumin pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Ajouter la betterave rouge et les pommes de terre, faire revenir brièvement, puis couvrir d'eau, saler et laisser cuire à couvert à feu moyen pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Mixer finement la soupe au mixeur plongeant. Assaisonner avec le vinaigre de cidre, le sucre, le sel et le poivre.
5. Râper finement le raifort et le incorporer à la crème fraîche, puis assaisonner avec du sel.
6. Hacher finement l'aneth. Dresser la soupe dans des assiettes préchauffées et servir avec une cuillerée de crème au raifort et de l'aneth.