Croquettes de courge croustillantes à la sauge et dip au yaourt citronné
Croquettes de courge croustillantes à la sauge et au parmesan, faciles à préparer à l'avance et à manger sans couverts. Le dip frais au yaourt citronné s'accorde parfaitement et apporte un contraste agréable avec la courge chaude.
Par yumbelo · 8 portions · 75 minutes
Ingrédients
- 800 g Courge Hokkaido
- 400 g pommes de terre farineuses
- 80 g Parmesan, râpé
- 2 pièce œufs
- 60 g farine de blé
- 150 g chapelure
- 1 botte botte de sauge
- 2 pièce gousses d'ail
- 1 pincée noix de muscade, râpée
- sel
- poivre
- 4 c. à s. huile de friture
- 250 g yaourt (3,5 %)
- 1 pièce citron bio
Préparation
- Épépinez la courge, coupez-la en gros morceaux et faites-la cuire avec les pommes de terre pelées et grossièrement coupées en dés dans de l'eau salée bouillante pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égouttez les légumes, laissez-les bien s'évaporer puis écrasez-les en une purée lisse à l'aide d'un presse-purée. Laissez refroidir un peu.
- Hachez finement les feuilles de sauge et râpez finement l'ail. Pétrissez-les avec le Parmesan, les œufs, la farine, la moitié de la chapelure, la muscade, le sel et le poivre dans la purée de courge et de pommes de terre.
- Formez environ 40 petites croquettes avec la masse, déposez-les sur une assiette ou une plaque et placez-les au frais pendant au moins 30 minutes. Les croquettes peuvent être préparées jusqu'à cette étape un jour à l'avance.
- Versez le reste de la chapelure dans une assiette creuse. Roulez-y les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient entièrement recouvertes.
- Faites chauffer l'huile de friture dans une grande poêle et faites dorer les croquettes par petites portions à feu moyen sur toutes leurs faces. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Pour le dip, mélangez le yaourt avec le zeste de citron râpé, une cuillère à soupe de jus de citron, le sel et le poivre, puis placez-le au frais.
- Servez les croquettes chaudes avec le dip.