Boulettes de pommes de terre au brocoli et chapelure parmesan-citron

Des boulettes de pommes de terre légères faites de pommes de terre farineuses rencontrent des brocolis tendres et une chapelure croustillante au beurre et au parmesan. Un plat léger et rassasiant, au goût de cuisine familiale, qui ne alourdit pas l'estomac pour autant.

Par yumbelo · 4 portions · 55 minutes

Ingrédients

• 700 g pommes de terre à chair farineuse
• 1 pièce œuf (taille M)
• 100 g farine de blé
• 50 g fécule de maïs
• 1 c. à c. sel
• pincée noix de muscade, fraîchement râpée
• 500 g brocoli
• 40 g beurre
• 40 g chapelure
• 40 g parmesan, fraîchement râpé
• 1 pièce citron bio
• 1 botte ciboulette
• poivre, fraîchement moulu
• 1 c. à s. huile végétale

Préparation

1. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans leur peau, couvertes d'eau, dans une grande casserole pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, laissez-les vapeur quelques instants, pelez-les et passez-les encore tièdes au presse-purée.
2. Séparez le brocoli en petits bouquets, pelez les tiges et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans une casserole d'eau légèrement salée pendant environ 4 minutes, pour qu'ils restent al dente, puis égouttez-les et refroidissez-les rapidement à l'eau froide.
3. Pétrissez les pommes de terre refroidies avec l'œuf, la farine, la fécule, le sel, la muscade et une pincée de poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si elle est trop molle, ajoutez un peu de farine.
4. Avec les mains humides, formez environ 12 boulettes de taille égale. Portez à ébullition une grande quantité d'eau légèrement salée dans une large casserole, plongez-y les boulettes et laissez-les frémir à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
5. Pour la chapelure au beurre, faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites dorer la chapelure en remuant. Retirez du feu et incorporez le parmesan.
6. Faites chauffer l'huile dans une deuxième poêle et faites revenir les bouquets et les tiges de brocoli pendant 3 à 4 minutes en les retournant, puis assaisonnez de sel et de poivre.
7. Lavez le citron à l'eau chaude, râpez finement son zeste et mélangez-le à la chapelure au beurre. Coupez la ciboulette en fines rondelles.
8. Sortez les boulettes de l'eau à l'aide d'une écumoire, laissez-les égoutter et disposez-les sur le brocoli. Parsemez de chapelure au beurre, garnissez de ciboulette et servez aussitôt.