Hash de pommes de terre et chou frisé d'hiver aux œufs sur le plat
Un classique du brunch bien consistant pour les jours froids d'hiver : une poêlée croustillante de pommes de terre et de chou frisé avec une pomme aigre-douce, des œufs sur le plat et du gouda épicé. La poêle est servie directement sur la table et partagée ensemble.
Par yumbelo · 4 portions · 40 minutes
Ingrédients
- 600 g pommes de terre à chair ferme
- 200 g chou frisé, nettoyé
- 1 pièce oignon
- 1 pièce pomme acidulée
- 2 c. à s. huile de colza
- 1 c. à c. paprika doux
- 1 c. à c. cumin moulu
- 1 c. à s. sirop d'érable
- 4 pièce œufs
- 60 g gouda, râpé
- sel
- poivre
- pincée noix de muscade fraîchement râpée
Préparation
- Laver les pommes de terre, les pré-cuire environ 15 minutes dans de l'eau salée, égoutter, laisser refroidir et couper en dés d'environ 1,5 cm.
- Retirer les tiges dures du chou frisé, laver les feuilles, bien sécher et hacher grossièrement.
- Éplucher l'oignon et le couper en petits dés. Laver la pomme, retirer le trognon et la couper en petits dés.
- Chauffer 1 c. à soupe d'huile de colza dans une grande poêle et faire dorer les dés de pommes de terre à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, en les retournant de temps en temps. Assaisonner de sel, de poivre, de paprika et de cumin, puis retirer de la poêle.
- Chauffer le reste d'huile de colza dans la poêle, faire revenir l'oignon et la pomme pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le chou frisé et laisser cuire 3 à 4 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il s'affaisse.
- Remettre les pommes de terre dans la poêle, assaisonner de sirop d'érable, de sel, de poivre et d'une pincée de muscade, puis faire sauter brièvement.
- Creuser quatre puits dans le mélange de pommes de terre, casser un œuf dans chacun, couvrir la poêle et laisser cuire les œufs à feu doux pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient pris.
- Saupoudrer de gouda râpé, laisser fondre brièvement et servir directement depuis la poêle.