Soupe grecque au poulet et riz Avgolemono

Une soupe de poulet grecque onctueuse, liée à l'œuf et au citron pour une texture crémeuse. Le riz la rend rassasiante et le citron frais apporte la fraîcheur typique.

Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes

Ingrédients

• 600 g Cuisses de poulet sans peau
• 2 l Eau
• 1 pièce Oignon
• 2 pièce Carottes
• 1 pièce Branche de céleri
• 1 c. à s. Huile d'olive
• 150 g Riz long
• 3 pièce Œufs
• 2 pièce Citrons (jus et zeste)
• 1 botte Aneth
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Éplucher et émincer finement l'oignon, éplucher les carottes et les couper en rondelles, nettoyer le céleri et le couper en petits morceaux.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis faire suer les carottes et le céleri pendant 3 minutes.
3. Ajouter les cuisses de poulet, couvrir d'eau, laisser porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
4. Retirer la viande, l'effilocher à l'aide de deux fourchettes et la remettre dans la soupe. Incorporer le riz et cuire pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente.
5. Séparer les œufs, battre les blancs en neige ferme et incorporer les jaunes. Ajouter le jus des citrons et un peu de zeste.
6. Verser peu à peu un peu de soupe chaude dans le mélange d'œufs en remuant constamment, puis reverser le tout dans la casserole et réchauffer à feu doux en remuant, sans laisser bouillir.
7. Hacher finement l'aneth, assaisonner la soupe de sel et de poivre et servir avec l'aneth.