Escargots à la cardamome et aux myrtilles
Moelleux escargots à la levure avec cardamome suédoise, cannelle et myrtilles juteuses, cuits simplement et idéals avec un café ou un petit-déjeuner douillet. L'ajout de farine de seigle donne à la pâte un léger arôme de noisette.
Par yumbelo · 4 portions · 120 minutes
Ingrédients
- 400 g Farine de blé type 405
- 100 g Farine de seigle
- 250 ml Lait
- 80 g Beurre
- 1 paquet Levure sèche
- 60 g Sucre
- 1 pièce Œuf
- 0,5 c. à c. Sel
- 2 c. à c. Cardamome moulue
- 60 g Beurre mou
- 60 g Sucre brun
- 2 c. à c. Cannelle
- 150 g Myrtilles, fraîches ou surgelées
- 1 pièce Œuf pour dorer, battu
- 20 g Sucre perlé
Préparation
- Faire légèrement chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, mais pas chaud. Y faire fondre le beurre et laisser refroidir le mélange.
- Mélanger la farine de blé, la farine de seigle, la levure sèche, le sucre, le sel et 1 c. à café de cardamome dans un grand saladier.
- Ajouter l'œuf et le mélange lait-beurre tiède, puis pétrir le tout en une pâte lisse et élastique, environ 8 minutes à la main ou au robot pétrisseur.
- Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement doublé de volume.
- Pour la garniture, mélanger le beurre mou, le sucre brun, la cannelle et le reste de cardamome.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle d'environ 35 x 30 cm et étaler uniformément le beurre à la cannelle dessus.
- Répartir uniformément les myrtilles sur la garniture, appuyer légèrement et rouler la pâte à partir du long côté.
- Couper le rouleau en 12 tranches d'épaisseur égale et les disposer dans un moule garni de papier sulfurisé en laissant un peu d'espace entre elles.
- Laisser lever les escargots encore 30 minutes, couverts.
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante ou statique (haut et bas).
- Badigeonner les escargots d'œuf battu et les saupoudrer de sucre perlé.
- Cuire les escargots environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis laisser reposer brièvement dans l'obscurité et servir tièdes.