Inari-sushi : pochettes de tofu farcies au riz à sushi

Les inari-sushi sont des pochettes de tofu frit mariné dans une sauce douce-salée, garnies de riz à sushi légèrement vinaigré. Les pochettes sont faciles à préparer et conviennent pour un petit dîner ou un en-cas entre les repas.

Par yumbelo · 2 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 6 pièce Aburaage égouttées (pochettes de tofu frit)
• 150 g Riz à sushi (riz à grains ronds)
• 430 ml Eau
• 3 c. à s. Vinaigre de riz
• 3 c. à s. Sucre
• 1 c. à c. Sel
• 3 c. à s. Sauce soja
• 2 c. à s. Mirin (vin de riz sucré sans alcool ajouté, utilisé uniquement pour mijoter)

Préparation

1. Rincer le riz dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau reste claire. Porter à ébullition avec 180 ml d'eau dans une casserole, puis laisser cuire à feu doux, couvert, environ 12 minutes, et laisser reposer 10 minutes.
2. Verser de l'eau chaude sur les aburaage, laisser égoutter brièvement et presser légèrement à la main. Ouvrir délicatement chaque pochette d'un côté.
3. Porter à ébullition dans une casserole plate 250 ml d'eau avec 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de mirin et 3 c. à soupe de sauce soja. Ajouter les pochettes et laisser mijoter à feu moyen à doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement réduit. Laisser refroidir.
4. Mélanger le vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à café de sel jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Mettre le riz encore tiède dans un grand plat creux, verser le mélange dessus et incorporer à la spatule en bois tout en refroidissant et en éventant le riz.
5. Presser légèrement les pochettes refroidies et les garnir chacune d'environ une cuillère à soupe de riz à sushi. Tasser légèrement la garniture de riz pour que les pochettes gardent leur forme, puis disposer les pochettes ouverture vers le bas.