Soupe grecque avgolemono au riz et au poulet

Une soupe grecque crémeuse au citron, avec du poulet et du riz, qui prend une onctuosité veloutée grâce au jaune d'œuf et au jus de citron. Elle réchauffe aussi bien en hiver que comme repas léger au printemps.

Par yumbelo · 4 portions · 75 minutes

Ingrédients

• 600 g Pilons de poulet
• 1,5 l Eau
• 1 pièce Oignon
• 2 pièce Carottes
• 1 pièce Branche de céleri
• 1 pièce Feuille de laurier
• 150 g Riz long
• 3 pièce Œufs (taille M)
• 2 pièce Citrons (jus)
• 1 botte Aneth
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Rince les pilons de poulet à froid et place-les avec l'eau dans une grande casserole. Porte à ébullition, écume, puis laisse mijoter doucement à feu doux pendant environ 35 minutes.
2. Épluche l'oignon et coupe-le en deux, épluche les carottes et coupe-les en rondelles, émince finement le céleri en branche. Ajoute-les avec la feuille de laurier au poulet dans la casserole et laisse cuire encore 15 minutes.
3. Retire les pilons de poulet du bouillon, laisse-les refroidir, détache la chair des os et effiloche-la en morceaux à bouchée. Retire de le bouillon l'oignon, la feuille de laurier et les os.
4. Verse le riz dans le bouillon chaud et fais cuire à découvert pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le bouillon ne doit que légèrement frémir.
5. Sépare les œufs et fouette vigoureusement les jaunes avec le jus de citron dans un saladier. Ajoute peu à peu un peu de bouillon chaud en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
6. Incorpore lentement le mélange d'œufs réchauffé dans la casserole, remets la viande et réchauffe la soupe à feu doux sans la laisser bouillir, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
7. Assaisonne de sel et de poivre, hache finement l'aneth et saupoudre-le sur la soupe. Sers aussitôt.