Caponata sicilienne aux aubergines et olives

La caponata est un antipasto sicilien à base d'aubergines braisées, de céleri en branches et d'olives, dans une sauce tomate aigre-douce. Elle se déguste tiède ou froide, idéalement avec du pain grillé.

Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes

Ingrédients

• 500 g Aubergines
• 200 g Céleri en branches
• 1 pièce Oignon
• 5 c. à s. Huile d'olive
• 1 boîte Boîte de tomates pelées (400 g)
• 80 g Olives vertes, dénoyautées
• 2 c. à s. Câpres
• 30 g Pignons de pin
• 3 c. à s. Vinaigre de vin blanc
• 1 c. à c. Sucre
• 1 botte Basilic
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Lavez les aubergines, coupez les extrémités et découpez la chair en dés d'environ 2 cm. Salez les dés, laissez-les égoutter 15 minutes dans une passoire, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
2. Parez le céleri en branches, retirez les fils et coupez-le en fines rondelles. Émincez finement l'oignon.
3. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites dorer les dés d'aubergine par petites quantités à feu moyen. Retirez-les et mettez-les de côté.
4. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans la poêle, faites revenir l'oignon et le céleri pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Ajoutez les tomates de la boîte, écrasez-les avec une cuillère en bois et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes.
6. Incorporez les aubergines, les olives, les câpres et les pignons de pin. Ajoutez le vinaigre et le sucre, puis laissez encore mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que la caponata soit onctueuse.
7. Assaisonnez de sel et de poivre. Lavez le basilic, détachez les feuilles et déchirez-les grossièrement.
8. Laissez refroidir la caponata ou servez-la tiède, et disposez-la parsemée de basilic.