Noix de Saint-Jacques sur purée de chou-fleur au beurre de noisettes
Des noix de Saint-Jacques tendres reposent sur une purée de chou-fleur onctueuse et sont servies avec un beurre aux noisettes croustillant. La purée peut être préparée la veille, il ne reste ainsi que la cuisson rapide des noix de Saint-Jacques le soir.
Par yumbelo · 6 portions · 45 minutes
Ingrédients
- 18 pièce Noix de Saint-Jacques (sans corail)
- 800 g Chou-fleur
- 150 ml Lait
- 40 g Beurre
- 1 pincée Noix de muscade, râpée
- 50 g Beurre (pour dorer)
- 60 g Noisettes, hachées
- 2 c. à s. Huile neutre
- 1 pièce Citron, jus et zeste
- 1 botte Ciboulette
- Sel
- Poivre
Préparation
- Nettoyer le chou-fleur, le séparer en petits bouquets et le faire cuire dans de l'eau salée bouillante pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Égoutter le chou-fleur, le mettre dans une casserole avec le lait et 40 g de beurre, puis assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
- Mixer le tout au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une masse lisse et crémeuse, puis garder au chaud à feu doux ou placer au frais jusqu'au moment de servir.
- Faire fondre les 50 g de beurre dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il embaume la noisette. Ajouter les noisettes hachées et les faire griller 1 à 2 minutes, puis retirer du feu.
- Ciseler finement la ciboulette et incorporer le zeste de citron avec la moitié du jus de citron au beurre aux noisettes.
- Tapoter brièvement les noix de Saint-Jacques pour les sécher et les assaisonner de sel et de poivre.
- Faire chauffer fortement l'huile dans une grande poêle. Disposer les noix de Saint-Jacques en les espaçant, et les dorer 1 à 2 minutes par face, en ne les retournant pas plus que nécessaire.
- Répartir la purée de chou-fleur chaude dans les assiettes, poser dessus les noix de Saint-Jacques, arroser de beurre aux noisettes et parsemer de ciboulette. Servir immédiatement.