Tortilla aux asperges vertes et à l'Idiazábal
Une tortilla moelleuse aux asperges vertes tendres et à l'Idiazábal corsé, le fromage de brebis basque. Servie en petite tapas à partager, chaude ou tiède.
Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes
Ingrédients
- 8 pièce Œufs
- 300 g asperges vertes
- 250 g pommes de terre à chair ferme
- 1 pièce oignon
- 1 pièce gousse d'ail
- 80 g Idiazábal (fromage de brebis)
- 3 c. à s. huile d'olive
- sel
- poivre
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Éplucher le tiers inférieur des asperges, couper les extrémités ligneuses et couper les tiges en morceaux d'environ 3 cm. Émincer finement l'oignon et l'ail.
- Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Y faire cuire les pommes de terre et l'oignon pendant environ 10 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Ajouter les asperges et l'ail aux pommes de terre et laisser cuire encore environ 3 minutes.
- Battre les œufs dans un grand saladier. Râper finement l'Idiazábal et le incorporer. Assaisonner de sel et de poivre.
- Égoutter les légumes dans une passoire, bien les égoutter puis les mélanger à la préparation aux œufs. Laisser reposer la préparation environ 5 minutes.
- Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans la poêle. Y verser la préparation aux œufs et laisser prendre à feu moyen à doux pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le fond soit doré et le centre presque ferme.
- Poser une assiette sur la poêle, retourner délicatement la tortilla dessus, puis la glisser de nouveau dans la poêle et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
- Couper la tortilla en petits morceaux et servir chaud ou tiède.