Salade styrienne de haricots de Lima aux pommes de terre et à l'huile de pépins de courge

Un classique de la Styrie, préparé avec des haricots de Lima (Käferbohnen), des pommes de terre, des oignons, arrosé de vinaigre de cidre et d'huile de pépins de courge. La salade se déguste tiède ou froide et accompagne bien un plat ou fait un plat principal léger.

Par yumbelo · 4 portions · 100 minutes

Ingrédients

• 300 g haricots de Lima séchés
• 400 g pommes de terre à chair ferme
• 1 pièce oignon
• 1 pièce gousse d'ail
• 3 c. à s. vinaigre de cidre
• 3 c. à s. huile de pépins de courge
• 1 c. à s. huile neutre
• 1 c. à c. sucre
• 1 botte ciboulette
• sel
• poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Faites tremper les haricots de Lima la veille dans beaucoup d'eau froide pendant environ 12 heures.
2. Égouttez les haricots, couvrez-les d'eau fraîche et faites-les cuire sans sel pendant environ 60 à 75 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les ensuite et laissez-les tiédir.
3. Faites cuire les pommes de terre avec la peau pendant environ 20 minutes, pelez-les et coupez-les en fines rondelles.
4. Émincez finement l'oignon et l'ail, ou hachez-les.
5. Pour la marinade, mélangez le vinaigre de cidre, l'huile de pépins de courge, l'huile neutre, le sucre, le sel, le poivre et l'ail.
6. Mélangez les haricots encore tièdes avec la marinade afin qu'ils absorbent bien l'arôme.
7. Incorporez délicatement les dés d'oignon et les rondelles de pommes de terre sans les écraser.
8. Laissez reposer la salade au moins 30 minutes et, si besoin, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du vinaigre.
9. Coupez la ciboulette en petits anneaux, parsemez-en la salade et servez.