Vrai Wiener Schnitzel avec salade de pommes de terre

Un escalope viennoise dorée et croustillante accompagnée d'une salade de pommes de terre fraîche.

Par yumbelo · 3 portions · 50 minutes

Ingrédients

• 450 g escalope de veau
• 60 g farine de blé
• 2 pièce œufs
• 120 g chapelure
• 60 g beurre clarifié
• 1 pièce citron
• 800 g pommes de terre à chair ferme
• 1 pièce petit oignon
• 3 c. à s. vinaigre de cidre
• 3 c. à s. huile végétale
• 1 c. à c. moutarde moyennement forte
• 1 c. à c. sucre
• 1 botte ciboulette
• 150 ml eau
• sel
• poivre

Préparation

1. Fais cuire les pommes de terre en robe dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutte-les, laisse-les sécher brièvement à la vapeur et pèle-les tant qu'elles sont encore chaudes.
2. Coupe finement l'oignon et mélange-le avec le vinaigre, l'huile, la moutarde, le sucre, le sel, le poivre et l'eau pour obtenir une vinaigrette.
3. Coupe les pommes de terre en fines rondelles, mets-les dans le saladier et incorpore délicatement la vinaigrette afin qu'elles ne se défassent pas, puis laisse la salade reposer.
4. Aplatis les escalopes de veau finement entre deux feuilles de film alimentaire, assaisonne-les des deux côtés avec du sel et du poivre, puis passe-les dans la farine, l'œuf battu et la chapelure.
5. Presse bien la panure sur l'escalope pour qu'elle tienne, et laisse les escalopes panées reposer brièvement.
6. Fais chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen et fais dorer les escalopes par portions des deux côtés, environ 3 à 4 minutes par face.
7. Dépose les escalopes cuites sur du papier absorbant pour les égoutter et sers-les encore chaudes avec les quartiers de citron, la salade de pommes de terre et la ciboulette hachée.