Kassler au four, croûte moutarde-pomme sur chou frisé
Un rôti de Kassler cuit au four, avec une croûte croustillante à la moutarde et à la pomme, posé sur un chou frisé épicé à la pomme et aux baies de genièvre. Un plat classique pour la saison froide, qui se prépare bien à l'avance et convient parfaitement à un repas convivial de chou frisé.
Par yumbelo · 6 portions · 150 minutes
Ingrédients
- 1,2 kg Kassler sans os
- 1,5 kg Chou frisé, nettoyé
- 2 pièce Oignons
- 2 pièce Pommes acidulées
- 3 c. à s. Moutarde de Dijon
- 80 g Chapelure
- 50 g Beurre
- 2 c. à s. Sirop d'érable
- 2 c. à s. Huile de colza
- 500 ml Eau
- 6 pièce Baies de genièvre
- 1 pincée Muscade, râpée
- Sel, selon le goût
- Poivre, selon le goût
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante et par le bas.
- Lavez le chou frisé, retirez les grosses tiges et hachez grossièrement les feuilles.
- Émincez finement les oignons, pelez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en petits dés.
- Faites chauffer l'huile de colza dans une grande cocotte, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez le chou frisé et les dés de pomme et laissez mijoter 5 minutes.
- Versez l'eau, ajoutez les baies de genièvre et assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
- Déposez le Kassler sur le chou frisé, couvrez la cocotte et laissez cuire au four pendant environ 90 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez la moutarde, le sirop d'érable, la chapelure et le beurre ramolli jusqu'à obtenir une pâte onctueuse à tartiner.
- Sortez le rôti du four, retirez le couvercle et étalez généreusement la préparation à la moutarde sur le dessus.
- Faites cuire le rôti sans couvercle pendant encore 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la viande atteigne une température à cœur d'environ 70 °C.
- Rectifiez l'assaisonnement du chou frisé avec du sel et du poivre, laissez reposer le rôti 10 minutes, coupez-le en tranches et servez avec le chou frisé.