Soupe-crème au fenouil et à la pomme aux noix

Une soupe-crème douce et légèrement sucrée au fenouil et à la pomme, relevée de citron frais et servie avec des noix croquantes. Elle convient en entrée à l'automne et en hiver.

Par yumbelo · 4 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 2 pièce bulbes de fenouil
• 2 pièce pommes acidulées
• 1 pièce oignon
• 300 g pommes de terre farineuses
• 20 g beurre
• 2 c. à s. huile d'olive
• 1000 ml eau
• 150 ml crème fraîche épaisse
• 50 g noix
• 1 pièce citron (jus)
• 1 pincée muscade râpée
• sel
• poivre

Préparation

1. Faites griller les noix sans matière grasse dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les de la poêle et hachez-les grossièrement.
2. Parez le fenouil, mettez les fanes de côté, coupez les bulbes en deux, retirez le trognon et hachez grossièrement les fanes. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en dés. Épluchez l'oignon et les pommes de terre et coupez-les finement en dés.
3. Faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive dans une casserole. Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez le fenouil, la pomme et la pomme de terre et laissez-les suer 5 minutes en remuant.
4. Couvrez d'eau, salez et laissez mijoter à couvert à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Incorporez la crème et mixez finement la soupe au mixeur plongeant. Assaisonnez avec le jus de citron, la muscade, le sel et le poivre.
6. Dressez la soupe dans des assiettes préchauffées, parsemez de noix grillées et de quelques fanes de fenouil, puis servez immédiatement.