Pozole otoñal de calabaza con alubias y maíz
Un guiso sustancioso de calabaza Hokkaido, alubias pintas y maíz, condimentado con comino, pimentón y lima. Sírvelo con crema agria y cilantro fresco; combina perfectamente con una noche fresca de otoño.
De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 800 g Calabaza Hokkaido
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 cdta. Chile en polvo
- 1 l Caldo de verduras
- 2 lata Alubias rojas (kidney)
- 1 lata Granos de maíz
- 2 ud. Limas
- 150 g Crema agria
- 1 manojo Cilantro
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lava la calabaza, córtala por la mitad, quita las semillas y corta en cubos de unos 2 cm; pica finamente la cebolla y el ajo.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande y sofríe la cebolla y el ajo durante 3 a 4 minutos hasta que estén transparentes.
- Tuesta brevemente el comino, el pimentón y el chile en polvo hasta que desprendan aroma.
- Añade los cubos de calabaza, rehógalos brevemente, desglasa con el caldo de verduras y deja cocer a fuego lento unos 15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
- Escurre las alubias y el maíz, enjuágalos y agrégalos a la olla; calienta durante 5 minutos más.
- Tritura una parte de la calabaza con una batidora de mano para espesar ligeramente el guiso; debe quedar cremoso pero aún con trozos.
- Corta las limas por la mitad, exprime el zumo y mézclalo; sazona con sal y pimienta.
- Lava el cilantro, separa las hojas y pícalas gruesamente. Sirve el guiso en cuencos, decora con crema agria y cilantro, y acompaña con medio lima.