Quesadillas de frijoles negros con salsa de mango y guacamole
Crujientes quesadillas con frijoles negros sazonados, gouda derretido y una fresca salsa de mango. Acompañadas de una guacamole cremosa con lima y cilantro.
De yumbelo · 4 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 8 ud. Tortillas de trigo (aprox. 20 cm)
- 2 lata Frijoles negros, cocidos y escurridos
- 1 lata Granos de maíz, escurridos
- 200 g Gouda, rallado
- 2 ud. Aguacate, maduro
- 2 ud. Lima
- 1 manojo Manojo de cilantro
- 1 ud. Cebolla morada
- 3 ud. Tomate
- 1 ud. Jalapeño, sin semillas y finamente picado
- 1 ud. Mango, maduro
- 1 ud. Diente de ajo
- 1 cdta. Comino, molido
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 2 cda. Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Enjuaga los frijoles y déjalos escurrir. Escurre también el maíz.
- Corta los aguacates por la mitad, aplasta la pulpa con un tenedor hasta obtener una textura gruesa y mézclala con el jugo de media lima, sal y pimienta para hacer la guacamole.
- Pela el mango y corta la pulpa en cubos. Pica finamente la cebolla, los tomates y la mitad del cilantro.
- Mezcla el mango, los tomates, la cebolla, el jalapeño y el jugo del resto de las limas en un bol, sazona con sal y pimienta y deja reposar brevemente la salsa.
- Pica finamente el diente de ajo. En un bol, aplasta ligeramente los frijoles con el ajo, el comino, el pimentón, sal y pimienta.
- Calienta una tortilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cubre una mitad con frijoles, maíz y un poco de gouda, coloca la segunda tortilla encima y dora la quesadilla durante unos minutos hasta que esté dorada.
- Da la vuelta a la quesadilla hasta que el queso se derrita y mantenla caliente. Prepara el resto de las quesadillas de la misma manera, añadiendo un poco de aceite si es necesario.
- Corta las quesadillas en triángulos y sírvelas con la guacamole, la salsa de mango y el cilantro restante.