Tostadas invernales de chipotle y frijoles con salsa de naranja
Crujientes tostadas de maíz con puré de frijoles chipotle picante, salsa fresca de naranja y lima y aguacate cremoso. Una mezcla invernal de cítricos y comino que está lista en 30 minutos.
De yumbelo · 4 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 2 lata Frijoles pinto, escurridos
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 2 cda. Aceite vegetal
- 1 cdta. Chipotle en polvo
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Pimentón ahumado
- 150 ml Agua
- 1 cdta. Sal
- 1 pizca Pimienta
- 8 ud. Tostadas de maíz
- 2 ud. Naranjas
- 1 ud. Lima
- 1 ud. Cebolla roja
- 1 ud. Jalapeño
- 1 manojo Cilantro
- 2 ud. Aguacates
- 200 g Crema agria
- 100 g Cheddar, rallado
Preparación
- Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Calienta una sartén con 1 cucharada de aceite y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio durante 4 minutos, hasta que estén transparentes.
- Incorpora el chipotle en polvo, el comino y el pimentón ahumado y tuesta 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
- Añade los frijoles pinto escurridos, desglasa con el agua y tritúralos en trozos gruesos con un pisapatatas o una batidora de mano. Sazona con sal y pimienta y deja cocer a fuego lento durante 8 minutos, hasta que el puré espese.
- Para la salsa, pela las naranjas, corta los gajos y pícalos en cubos pequeños. Pica finamente la cebolla roja y el jalapeño, y corta el cilantro en trozos gruesos.
- Mezcla todo en un bol con el zumo de la lima, una pizca de sal y el resto del aceite.
- Corta los aguacates por la mitad, quita el hueso, saca la pulpa de la piel y córtala en rodajas.
- Hornea las tostadas de maíz según las instrucciones del paquete para que queden crujientes, o tuéstalas en una sartén seca por ambos lados hasta que estén doradas.
- Unta dos tostadas por persona con el puré de frijoles caliente, cubre con rodajas de aguacate, salsa de naranja, crema agria y cheddar, y sirve de inmediato.