Enchiladas de frijoles negros con salsa de tomate y crema agria
Tortillas de maíz se enrollan con un relleno picante de frijoles negros y maíz, se bañan con una salsa de tomate intensa, se gratinan con queso y se sirven con crema agria y lima. Un plato de frijoles que sacia a toda la familia.
De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 12 ud. Tortillas de maíz
- 2 lata Frijoles negros, escurridos
- 140 g Maíz, escurrido
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 2 cda. Aceite vegetal
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 cdta. Chile en polvo
- 500 g Tomate triturado
- 250 ml Agua
- 120 g Gouda, rallado
- 150 g Crema agria
- 2 ud. Limas, zumo
- 1 manojo Cilantro
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Pica finamente la cebolla y el ajo.
- Calienta el aceite en una sartén y rehoga la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes. Tuesta brevemente el comino, el pimentón y el chile en polvo.
- Añade los frijoles y el maíz, aplástalos groseramente con un tenedor y deja que se cocinen unos 3 minutos. Sazona con sal, pimienta y el zumo de media lima.
- Mezcla el tomate triturado con el agua en una olla, sazona con sal y chile en polvo y deja cocer a fuego medio durante 10 minutos.
- Unta una fuente para horno con un poco de salsa de tomate. Unta las tortillas una a una con el relleno de frijoles y maíz, enróllalas y colócalas en la fuente con la unión hacia abajo.
- Vierte el resto de la salsa de tomate sobre las enchiladas y espolvorea con dos tercios del gouda.
- Hornea la fuente durante 20 minutos, hasta que el queso se derrita y quede ligeramente dorado.
- Pica groseramente el cilantro. Espolvorea las enchiladas con cilantro y sírvelas con crema agria y los cuartos de lima restantes.