Bowl de Halloween con frijoles negros, calabaza y yogur de lima

Un bowl de Halloween colorido con frijoles negros, calabaza hokkaido asada y yogur de lima. Los frijoles negros lo convierten en una comida terrorífica y con ambiente para la noche.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 150 g Arroz basmati
• 300 g Calabaza hokkaido
• 1 lata Frijoles negros (escurridos)
• 1 lata Maíz (escurrido)
• 1 ud. Aguacate
• 1 ud. Lima
• 1 manojo Manojo de cilantro
• 1 ud. Cebolla roja
• 1 ud. Diente de ajo
• 1 cdta. Comino (molido)
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 1 cda. Aceite para cocinar
• 60 g Queso feta
• 20 g Semillas de calabaza
• 150 g Yogur natural

Preparación

1. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete, unos 12 minutos; después escúrrelo y mantenlo caliente tapado.
2. Lava la calabaza, quítale las semillas y córtala en cubos de unos 2 cm; puedes dejar la piel.
3. Calienta el aceite en una sartén grande y fríe los cubos de calabaza con sal y pimentón durante unos 10 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernos y dorados.
4. Tuesta las semillas de calabaza en una segunda sartén seca durante poco tiempo, hasta que huelan bien, y luego retíralas.
5. Escurre los frijoles negros y el maíz, añádelos a la sartén con la calabaza, sazona con comino y caliéntalo todo junto durante 2 minutos.
6. Para el aderezo, mezcla el yogur con el zumo exprimido de media lima, el diente de ajo prensado, sal y pimienta.
7. Corta el aguacate por la mitad, quítale el hueso, pícalo en cubos y rocíalo con un poco de zumo de lima.
8. Pica finamente la cebolla roja y trocea el cilantro.
9. Reparte el arroz en dos cuencos, pon encima la mezcla de calabaza y frijoles y sirve con aguacate, cebolla, cilantro y queso feta desmenuzado.
10. Espolvorea las semillas de calabaza por encima y sirve el yogur de lima aparte.