Quesadillas de champiñones, poblano y queso Chihuahua
Knusprige Weizentortillas mit würzigen Champignons, Poblano-Paprika, Mais und geschmolzenem Käse, dazu eine frische Limetten-Crema. Ein schnelles vegetarisches Hauptgericht, das nach Tex-Mex-Küche schmeckt.
De yumbelo · 4 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 8 ud. Tortillas de trigo (aprox. 18 cm)
- 250 g Champiñones
- 2 ud. Chiles poblanos
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 1 lata Maíz (peso escurrido aprox. 150 g)
- 200 g Queso Chihuahua o Gouda, rallado
- 150 g Crema agria
- 1 ud. Lima
- 1 manojo Cilantro fresco
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Pimentón ahumado
- 0,5 cdta. Copos de chile
- 2 cda. Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Limpia los champiñones y córtalos en láminas finas. Parte los chiles poblanos por la mitad, quítales las semillas y córtalos en tiras finas. Pica la cebolla en cubos y pica finamente el ajo.
- Escurre el maíz. Corta la lima por la mitad y exprime una de las mitades. Pica el cilantro en trozos gruesos.
- Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el poblano durante unos 4 minutos, hasta que estén tiernos. Añade los champiñones, el ajo, el comino, el pimentón y los copos de chile y sofríe 5 minutos más, hasta que los champiñones hayan soltado su líquido y estén dorados. Sazona con sal y pimienta, incorpora el maíz y retira la mezcla de la sartén.
- Mezcla la crema agria con el jugo de media lima, un poco de sal y la mitad del cilantro. Refrigera la crema.
- Coloca una tortilla en la sartén limpia. Espolvorea la mitad con queso, cúbrela con una cuarta parte de la mezcla de verduras y luego añade un poco más de queso encima. Dobla la otra mitad de la tortilla sobre el relleno o cubre con una segunda tortilla.
- Cocina la quesadilla a fuego medio durante unos 2 a 3 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente. Dales la vuelta con cuidado y cocina 2 o 3 minutos más, hasta que el queso se derrita. Retira, deja reposar brevemente y corta en triángulos. Procede igual con las demás quesadillas.
- Sirve las quesadillas calientes con la crema de lima y el cilantro restante. Coloca la rodaja de lima restante como decoración.