Wrap de frijoles rojos con crema de aguacate y lima
Un wrap sabroso con frijoles rojos, maíz y crema de aguacate y lima, que también queda muy bien frío en la fiambrera. Los frijoles se mantienen jugosos dentro del wrap, y la crema aporta frescura.
De yumbelo · 2 raciones · 20 minutos
Ingredientes
- 2 ud. Tortillas de trigo
- 1 lata Frijoles rojos (peso escurrido aproximadamente 240 g)
- 1 lata Granos de maíz (peso escurrido aproximadamente 150 g)
- 1 ud. aguacate maduro
- 1 ud. lima
- 2 ud. tomates
- 1 ud. cebolla morada
- 1 manojo cilantro
- 150 g yogur griego
- 100 g lechuga romana
- 1 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. comino molido
- 1 cdta. pimentón dulce
- sal
- pimienta
Preparación
- Enjuaga los frijoles y el maíz en un colador y deja que escurran bien.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén, tuesta brevemente el comino y el pimentón en él, luego añade los frijoles y el maíz y caliéntalos durante 5 minutos a fuego medio. Sazona con sal y pimienta.
- Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y aplástalo groseramente con un tenedor. Incorpora el jugo de media lima y un poco de sal.
- Mezcla el yogur con el jugo de la otra media lima, sal y pimienta hasta obtener una crema lisa.
- Corta los tomates y la cebolla en dados, pica finamente el cilantro y corta la lechuga romana en tiras.
- Calienta brevemente las tortillas en una sartén seca para que queden flexibles.
- Unta cada tortilla con yogur y aguacate, y reparte encima la lechuga, la mezcla de frijoles y maíz, el tomate, la cebolla y el cilantro.
- Dobla los laterales y enrolla el wrap firmemente. Para la fiambrera, córtalo por la mitad y envuélvelo en film transparente.