Chiles poblanos rellenos con calabaza, frijoles y maíz
Chiles poblanos rellenos con calabaza, frijoles y maíz, gratinados con cheddar y realzados con lima y cilantro frescos. Los aromas otoñales de la calabaza se encuentran con el picante ahumado del chile.
De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 4 ud. Chiles poblano
- 500 g Calabaza hokkaido
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 lata Frijoles negros, escurridos
- 150 g Granos de maíz
- 1 lata Tomates picados
- 1 cdta. Pimentón ahumado
- 1 cdta. Comino molido
- 0,5 cdta. Polvo de chipotle
- 150 g Cheddar rallado
- 150 g Crema agria
- 1 ud. Lima
- 1 manojo Cilantro fresco
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Asa los chiles poblano directamente sobre la llama de la hornilla o bajo el grill, hasta que la piel se ampolle y ennegrezca. Colócalos en un bol, tápalos y déjalos reposar 10 minutos.
- Quita la piel, corta los chiles a lo largo por la mitad y retira las semillas y las membranas. Colócalos en una fuente apta para horno.
- Corta la calabaza en cubos pequeños, pela y pica finamente la cebolla y el ajo.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y rehoga la cebolla y la calabaza durante unos 8 minutos, hasta que la calabaza se ablande. Añade el ajo y saltéalo un minuto más.
- Sazona con pimentón, comino y polvo de chipotle. Agrega los frijoles, el maíz y los tomates picados, y deja cocer todo a fuego lento sin tapar durante 10 minutos, hasta que la mezcla espese. Sala y pimienta generosamente.
- Reparte el relleno sobre los chiles, cúbrelos con el cheddar rallado y hornea todo unos 20 minutos, hasta que el queso esté dorado.
- Exprime la lima, pica el cilantro en trozos gruesos y sirve los poblanos con crema agria, jugo de lima y cilantro.