Guiso de calabaza y champiñones con patatas y mejorana
Un guiso asado otoñal de calabaza Hokkaido, champiñones y zanahorias, sazonado con pimentón, comino y mejorana. Se sirve con patatas cocidas en la misma olla y una cucharada de crema agria, que reconforta en las noches frescas.
De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 800 g Calabaza Hokkaido
- 500 g Champiñones
- 2 ud. Cebollas
- 2 ud. Dientes de ajo
- 3 ud. Zanahorias
- 600 g Patatas de carne firme
- 3 cda. Aceite de colza
- 2 cda. Concentrado de tomate
- 2 cda. Pimentón dulce
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Mejorana seca
- 500 ml Caldo de verduras
- 200 g Crema agria
- 1 manojo Perejil
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lava la calabaza, córtala por la mitad, quítale las semillas y corta en trozos de unos 3 cm; la piel puede quedarse.
- Pela las cebollas y los ajos y pícalos finamente. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas. Pela las patatas y córtalas en cubos grandes. Limpia los champiñones y córtalos en cuartos.
- Calienta el aceite de colza en una cazuela grande para guisar. Rehoga las cebollas a fuego medio durante 5 minutos hasta que estén transparentes, luego añade brevemente el ajo.
- Agrega los champiñones y sofríelos de 5 a 6 minutos, hasta que suelten su líquido y este casi se haya evaporado.
- Incorpora el concentrado de tomate y el pimentón y tuesta 1 minuto. Añade la calabaza, las zanahorias y las patatas, sazona con comino y mejorana y remueve brevemente.
- Desglasa con el caldo de verduras, deja hervir, reduce el fuego y cocina el guiso a fuego suave con la tapa puesta de 25 a 30 minutos, hasta que la calabaza y las patatas estén tiernas. Remueve de vez en cuando.
- Sazona con sal y pimienta. Pica finamente el perejil e incorpóralo.
- Sirve el guiso caliente con una cucharada de crema agria.