Verduras de raíz al horno con garbanzos y yogur de rábano picante
Un plato de horno saciante con zanahorias, chirivías, batatas, remolacha, champiñones y setas, acompañado de garbanzos crujientes y pipas de calabaza. El yogur con rábano picante aporta un toque especiado y fresco y encaja bien con la cocina otoñal de verduras de raíz.
De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 500 g Zanahorias
- 300 g Chirivías
- 400 g Batatas
- 300 g Remolacha roja
- 250 g Champiñones
- 2 ud. Cebollas rojas
- 3 ud. Dientes de ajo
- 1 lata Garbanzos (peso escurrido aprox. 240 g)
- 4 cda. Aceite de oliva
- 1 manojo Tomillo
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cda. Miel
- 40 g Pipas de calabaza
- 200 g Yogur natural
- 2 cda. Rábano picante recién rallado
- 1 cda. Zumo de limón
- 1 manojo Perejil
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C con calor superior e inferior.
- Pela las zanahorias y las chirivías y córtalas en trozos de unos 3 cm. Pela las batatas y córtalas también en dados. Pela la remolacha y córtala en gajos, usando guantes, ya que tiñe mucho.
- Corta las cebollas rojas en gajos, parte los champiñones por la mitad y pica finamente el ajo.
- Mezcla bien todos los ingredientes excepto los garbanzos, las pipas de calabaza, el yogur y el perejil en un bol grande con el aceite de oliva, el ajo, el comino, el pimentón, las hojitas de tomillo, la miel, la sal y la pimienta.
- Reparte las verduras en una bandeja de horno grande o en dos bandejas, procurando que no queden superpuestas. Hornea unos 35 minutos.
- Escurre los garbanzos, enjuágalos y sécalos bien con papel de cocina. Colócalos sobre la bandeja y hornea otros 15 a 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y los bordes ligeramente dorados.
- Tuesta las pipas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, hasta que huelan bien, y luego retíralas.
- Mezcla el yogur con el rábano picante, el zumo de limón, la sal y la pimienta y déjalo enfriar en la nevera.
- Pica finamente el perejil. Sirve las verduras del horno en platos, espolvorea con las pipas de calabaza y el perejil, y sirve el yogur con rábano picante aparte.