Strudel de calabaza y patata con migas de mantequilla y mejorana

Un strudel de color naranja otoñal de patatas y calabaza Hokkaido con mejorana y migas de mantequilla crujientes, ideal para una tarde acogedora de Halloween. Para acompañar, un chorrito de aceite de pepita de calabaza.

De yumbelo · 4 raciones · 120 minutos

Ingredientes

• 250 g harina de trigo (tipo 405), extra para la superficie de trabajo
• 125 ml agua tibia
• 3 cda. aceite vegetal
• 1 cdta. sal
• 500 g patatas de carne firme
• 400 g calabaza Hokkaido
• 1 ud. cebolla
• 1 ud. diente de ajo
• 1 cdta. mejorana seca
• 40 g mantequilla
• 50 g pan rallado
• 100 g crema agria
• 1 pizca nuez moscada, rallada (pizca)
• pimienta recién molida
• 2 cda. aceite de pepita de calabaza para servir

Preparación

1. Amasa la harina, la sal, el agua y 1 cucharada de aceite vegetal hasta obtener una masa lisa, envuélvela en film transparente y deja reposar 30 minutos.
2. Cuece las patatas en agua con sal durante unos 20 minutos, escúrrelas, pélalas, deja que se enfríen y rállalas gruesas.
3. Pela la calabaza, quita las semillas y córtala en dados pequeños. Pica finamente la cebolla y el ajo.
4. Calienta la mitad de la mantequilla en una sartén grande, rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, añade los dados de calabaza y saltéalos a fuego medio durante 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos.
5. Mezcla con cuidado el rallado de patata, la calabaza, la crema agria, la mejorana, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y deja que se enfríe.
6. Derrite el resto de la mantequilla en una sartén pequeña, tuesta el pan rallado en ella hasta que esté dorado y resérvalo aparte.
7. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior y cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
8. Estira la masa sobre un paño enharinado lo más fina posible, hasta que casi se pueda ver a través de ella, y corta el borde grueso del final.
9. Reparte la mitad del pan rallado sobre la masa, coloca el relleno encima y, con ayuda del paño, enrolla firmemente para formar un strudel.
10. Pasa el strudel a la bandeja, unta con el aceite restante y espolvorea con el resto del pan rallado.
11. Hornea de 30 a 35 minutos hasta que esté dorado, deja reposar brevemente, córtalo en rodajas y rocíalo con aceite de pepita de calabaza.