Ensalada de lentejas Puy con chirivía, col rizada y manzana
Una ensalada otoñal de lentejas con pastinacas asadas, col rizada tierna y manzana crujiente. El aderezo de manzana y mostaza la hace también aromática fría, y se conserva bien en el recipiente.
De yumbelo · 2 raciones · 28 minutos
Ingredientes
- 150 g Lentejas Puy secas
- 250 g Chirivías
- 100 g Hojas de col rizada
- 1 ud. Manzana
- 1 ud. Cebolla morada
- 20 g Semillas de calabaza
- 3 cda. Aceite de colza
- 2 cda. Vinagre de manzana
- 1 cdta. Mostaza de Dijon
- 1 cdta. Miel
- 1 cdta. Tomillo seco
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Llevar las lentejas Puy a ebullición en una olla con unos 500 ml de agua y una pizca de sal, y cocerlas a fuego medio durante 18 a 20 minutos hasta que estén al dente. Después escurrirlas y dejarlas enfriar.
- Pelar las chirivías y cortarlas en rodajas finas o en tiras pequeñas. Picar finamente la cebolla.
- Calentar una cucharada de aceite de colza en una sartén, dorar las chirivías con el tomillo durante unos 8 minutos hasta que estén crujientes, añadir la cebolla en los últimos 2 minutos y salar.
- Para el aderezo, mezclar en un bol el vinagre de manzana, la mostaza, la miel, dos cucharadas de aceite de colza, sal y pimienta.
- Quitar los tallos duros de la col rizada, cortar finamente las hojas y amasarlas brevemente con una pizca de sal y una parte del aderezo, hasta que se ablanden.
- Lavar la manzana, quitar el corazón y cortarla en cubos pequeños. Tostar las semillas de calabaza brevemente en una sartén seca hasta que huelan bien.
- Mezclar las lentejas, las chirivías, la col rizada y la manzana en el bol con el resto del aderezo, probar y ajustar la sazón, y espolvorear las semillas de calabaza por encima.