Ensalada templada de invierno con remolacha, lentejas y nueces

Una ensalada templada de invierno que sacia: remolacha y manzana se combinan con lentejas calientes, canónigos y nueces crujientes. Con el aderezo de mostaza estará lista en 20 minutos.

De yumbelo · 1 raciones · 20 minutos

Ingredientes

• 150 g Remolacha precocida (envasada al vacío)
• 60 g Canónigos
• 1 lata Lentejas de lata, escurridas
• 1 ud. Manzana pequeña
• 20 g Nueces
• 1 ud. Chalota pequeña
• 2 cda. Aceite de colza
• 1 cda. Vinagre de manzana
• 1 cdta. Mostaza de intensidad media
• 1 cdta. Miel
• pizca Sal
• pizca Pimienta

Preparación

1. Pica finamente la chalota y trocea groseramente las nueces.
2. Para el aderezo, bate bien el vinagre de manzana, la mostaza, la miel, 1 cucharada de aceite de colza, la sal y la pimienta en un bol pequeño.
3. Corta la remolacha en dados o gajos y la manzana en gajos finos.
4. Rehoga la chalota en 1 cucharada de aceite de colza en una sartén a fuego medio durante 2 minutos hasta que esté transparente, luego añade las lentejas escurridas y caliéntalas durante 3 o 4 minutos.
5. Tuesta brevemente las nueces en la sartén sin grasa hasta que huelan bien y retíralas.
6. Sirve los canónigos en un plato, reparte encima las lentejas templadas, la remolacha y los gajos de manzana, rocía con el aderezo y espolvorea con las nueces.