Ensalada de invierno con lentejas beluga, coles de Bruselas y salmón
Una ensalada invernal como comida completa: las lentejas beluga y verduras de invierno asadas forman la base, con un poco de salmón a la plancha. El aderezo de yogur y limón y las semillas de granada aportan frescura a la época fría.
De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 150 g Lentejas beluga
- 300 g Coles de Bruselas
- 200 g Chirivía
- 2 cda. Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 150 g Filete de salmón
- 1 ud. Chalota
- 1 ud. Limón
- 1 cdta. Miel
- 1 cdta. Mostaza de Dijon
- 100 g Yogur natural
- 100 g Canónigos
- 30 g Nueces
- 60 g Feta
- 0,5 ud. Granada
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Corta las coles de Bruselas por la mitad y la chirivía en tiras finas, mézclalo todo con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta, y ásalo en una bandeja durante 20 a 25 minutos.
- Cuece las lentejas beluga en abundante agua con sal durante 15 a 20 minutos, hasta que estén al dente. Escúrrelas y déjalas escurrir bien.
- Para el aderezo, bate el yogur con el zumo de medio limón, la miel, la mostaza, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
- Pica la chalota en dados finos. Sala y pimienta el salmón y fríelo en 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, unos 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que esté hecho pero aún jugoso.
- Pica las nueces gruesas y tuéstalas brevemente en una sartén sin grasa. Corta la granada por la mitad y saca los granos.
- Lava los canónigos y sécalos bien en la centrifugadora. Mezcla las lentejas, las verduras del horno, los dados de chalota y los canónigos en un bol grande y rocía con un poco de aderezo.
- Reparte la ensalada en dos platos, coloca el salmón en trozos encima, espolvorea con feta, nueces y granos de granada, y sirve con el resto del aderezo.