Bol invernal de remolacha con lentejas, bulgur y salmón ahumado
Un bol invernal con remolacha, hinojo y col rizada sobre lentejas y bulgur con nueces, refinado con queso feta, un poco de salmón ahumado y un yogur de limón. El pescado es solo un acompañamiento pequeño; el bol sigue siendo mayormente vegetal.
De yumbelo · 2 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 120 g Bulgur
- 100 g Lentejas beluga, secas
- 2 ud. Remolacha cruda
- 1 ud. Bulbo de hinojo
- 150 g Col rizada, limpia
- 30 g Nueces
- 80 g Queso feta
- 60 g Salmón ahumado
- 1 ud. Manzana
- 1 ud. Limón, zumo y ralladura
- 150 g Yogur natural
- 1 cdta. Miel
- 1 ud. Diente de ajo
- 2 cda. Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Pela la remolacha, córtala en gajos y repártela en una bandeja con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Limpia el hinojo, córtalo en gajos y colócalo en la bandeja junto a la remolacha. Asa todo de 25 a 30 minutos, hasta que la verdura esté tierna y ligeramente dorada.
- Cuece las lentejas en abundante agua con sal durante unos 20 minutos, hasta que estén al dente, y luego escúrrelas. Vierte sobre el bulgur el doble de su volumen en agua hirviendo, sala, deja reposar tapado 10 minutos y esponja con un tenedor.
- Quita los tallos duros a la col rizada, córtala en tiras y déjala reducir en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y un diente de ajo finamente picado de 3 a 4 minutos.
- Pica las nueces en trozos gruesos y tuéstalas brevemente en una sartén seca. Corta la manzana en dados finos.
- Mezcla el yogur con la ralladura de limón, el zumo de medio limón, la miel, sal y pimienta.
- Mezcla el bulgur y las lentejas y repártelos en dos cuencos. Cubre con col rizada, verdura asada, dados de manzana y tiras de salmón, desmenuza el feta por encima y espolvorea las nueces.
- Rocía el bol con el yogur de limón y sirve de inmediato.