Ensalada de lentejas de montaña con manzana, zanahoria y nueces
Una ensalada fresca de lentejas con manzana crujiente y zanahoria, aliñada con un aderezo sabroso de mostaza y miel. Está buena fría y se conserva bien en la fiambrera si las nueces van por separado.
De yumbelo · 2 raciones · 28 minutos
Ingredientes
- 150 g Lentejas de montaña
- 2 ud. Zanahorias
- 1 ud. Manzana
- 2 ud. Cebollinos
- 40 g Nueces
- 1 manojo Perejil
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 cda. Vinagre de manzana
- 1 cdta. Mostaza de Dijon
- 1 cdta. Miel
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Llevar a ebullición las lentejas de montaña con 500 ml de agua y una pizca de sal, y cocerlas durante unos 20 minutos hasta que estén al dente. Después escurrirlas y dejarlas bien escurridas.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras finas. Lavar la manzana, quitarle el corazón y cortarla en dados pequeños. Cortar los cebollinos en aros finos y picar finamente el perejil.
- Tostar las nueces en una sartén sin grasa durante unos instantes, hasta que huelan, y después picarlas en trozos gruesos.
- Para el aderezo, mezclar el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza y la miel en un bol pequeño y sazonar con sal y pimienta.
- Mezclar las lentejas todavía templadas con la zanahoria, la manzana, los cebollinos y el perejil en un bol. Incorporar el aderezo y dejar enfriar la ensalada. Esparcir las nueces justo antes de comer.