Bowl de col rizada con judías rojas, manzana y semillas de calabaza
Un bol de lunch sabroso con col rizada, judías pintas y arroz basmati, que sabe bien tanto frío como caliente. La manzana aporta frescura, las semillas de calabaza dan textura crujiente, y el aliño de yogur y mostaza se mantiene cremoso incluso en el recipiente.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 150 g Arroz basmati
- 200 g Col rizada, limpia
- 1 lata Judías rojas en conserva, escurridas
- 1 ud. Manzana
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 30 g Semillas de calabaza
- 150 g Yogur natural
- 0,5 ud. Zumo de limón
- 1 cdta. Mostaza de intensidad media
- 1 cdta. Miel
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Pimentón dulce
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Cocer el arroz en una olla con un poco de sal y abundante agua según las instrucciones del paquete, unos 12 minutos; escurrir y dejar que se airee.
- Lavar la col rizada, quitar el tallo y cortar las hojas en trozos gruesos. Blanquear en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, escurrir y apretar bien.
- Picar finamente la cebolla y el ajo. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén, rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, luego añadir las judías rojas y el pimentón y saltear 3 minutos más.
- Añadir la col rizada a las judías en la sartén, sazonar con sal y pimienta y saltear 3 minutos removiendo, hasta que esté ligeramente tierna.
- Para el aliño, mezclar en un bol el yogur, el zumo de limón, la mostaza, la miel, el resto del aceite de oliva, sal y pimienta.
- Lavar la manzana, quitar el corazón y cortarla en dados pequeños. Tostar las semillas de calabaza en una sartén seca sin grasa durante 2 minutos, hasta que estén doradas.
- Repartir el arroz, la mezcla de col y judías y los dados de manzana en cuencos o fiambreras, espolvorear con las semillas de calabaza y servir el aliño por separado.