Pechuga de pavo estofada con raíces y patatas al perejil
Zartes Putenbrustfleisch schmort langsam in Wein und Wurzelgemüse zu einer cremigen, aromatischen Sauce. Dazu gibt es patatas con perejil, ein leichtes Gericht wie bei der Oma, aber ohne schwere Fettschicht.
De yumbelo · 4 raciones · 90 minutos
Ingredientes
- 800 g filete de pechuga de pavo
- 1 pizca sal
- pimienta
- 2 cda. harina
- 2 cda. aceite para freír
- 30 g mantequilla
- 2 ud. cebollas
- 2 ud. dientes de ajo
- 4 ud. zanahorias
- 150 g apio nabo
- 1 ud. puerro
- 2 cda. concentrado de tomate
- 150 ml vino blanco
- 500 ml agua
- 2 ud. hojas de laurel
- 2 ud. ramitas de tomillo
- 200 g crème fraîche
- 1 cdta. pimentón dulce
- 800 g patatas harinosas
- 1 manojo perejil
Preparación
- Lava las patatas, cuécelas en agua con sal durante unos 20 minutos, escúrrelas, pélalas y mantenlas calientes.
- Seca la pechuga de pavo, córtala en cubos de unos 4 cm, salpimiéntala y espolvoréala ligeramente con harina.
- Calienta el aceite en una cazuela grande para estofar y dora la carne por tandas por todos los lados hasta que esté dorada. Retírala y resérvala.
- Pica finamente las cebollas y el ajo y rehógalos en la grasa de freír hasta que estén transparentes. Incorpora el concentrado de tomate y tuesta un poco.
- Pela las zanahorias y el apio nabo y córtalos en rodajas, corta el puerro en aros y saltea todo junto brevemente.
- Desglasa con el vino blanco, despega el fondo de cocción de la olla y deja reducir el vino a la mitad.
- Devuelve la carne a la olla, cúbrela con agua, añade el laurel y el tomillo y cuece a fuego lento tapado durante unos 35 minutos.
- Incorpora la crème fraîche, sazona con pimentón, sal y pimienta y deja hervir a fuego lento sin tapar durante 5 minutos más.
- Pica finamente el perejil. Saltea las patatas en la mantequilla y espolvoréalas con el perejil.
- Sirve el guiso con las patatas al perejil.