Sopa otoñal de cebada y champiñones con garbanzos y tofu crujiente

Una sopa abundante con champiñones, cebada y garbanzos, que con tofu crujiente y tomillo calienta los días de otoño. Es vegana, saciante y aporta mucha proteína gracias al tofu, los garbanzos y la levadura nutricional en copos.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 250 g Champiñones
• 80 g Cebada perlada
• 1 lata Garbanzos (escurridos)
• 150 g Tofu natural
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Dientes de ajo
• 1 ud. Zanahoria
• 1 ud. Puerro
• 1 l Agua
• 1 cda. Salsa de soja
• 1 cdta. Tomillo seco
• 2 cda. Levadura nutricional en copos
• 1 cda. Zumo de limón
• 2 cda. Aceite de oliva
• 0,5 manojo Perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Pela la cebolla y el ajo y pícalos finamente. Limpia la zanahoria y el puerro, corta la zanahoria en dados pequeños y el puerro en aros finos.
2. Limpia los champiñones y córtalos en láminas. Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en dados pequeños.
3. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una olla y sofríe en ella la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro durante 4 a 5 minutos.
4. Añade los champiñones y sofríe otros 5 minutos, hasta que suelten su líquido y estén ligeramente dorados.
5. Incorpora la cebada perlada y el tomillo, desglasa con agua, añade la salsa de soja y deja que la sopa hierva.
6. Reduce el fuego y deja cocer la sopa a fuego medio durante 20 minutos, hasta que la cebada esté tierna.
7. Escurre los garbanzos, enjuágalos y agrégalos a la sopa. Deja que cuezan 5 minutos más.
8. En una sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva y dora los dados de tofu por todos los lados hasta que estén dorados.
9. Sazona la sopa con levadura nutricional en copos, zumo de limón, sal y pimienta. Pica finamente el perejil.
10. Sirve la sopa en cuencos, decorada con el tofu crujiente y el perejil.