Paletilla de ternera estofada con champiñones y lombarda con manzana
La carne tierna de paletilla de ternera se cocina despacio en vino tinto y fondo, acompañada de setas y lombarda con manzana. Un plato reconfortante para el otoño y el invierno que se puede preparar con antelación.
De yumbelo · 4 raciones · 200 minutos
Ingredientes
- 800 g Paletilla de ternera, cortada en cubos gruesos
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- 2 cda. Aceite neutro
- 2 ud. Cebollas
- 3 ud. Zanahorias
- 150 g Apio nabo
- 2 ud. Dientes de ajo
- 2 cda. Concentrado de tomate
- 200 ml Vino tinto
- 500 ml Fondo de ternera
- 2 ud. Hojas de laurel
- 3 ud. Ramitas de tomillo
- 300 g Champiñones, limpios
- 600 g Lombarda, cortada muy fina
- 1 ud. Manzana
- 2 cda. Vinagre de manzana
- 1 cdta. Azúcar
- 20 g Mantequilla
- 1 manojo Perejil, picado
Preparación
- Secar la paletilla de ternera con papel de cocina, salarla y pimentarla generosamente.
- Calentar el aceite en una olla grande para estofar y dorar la carne por tandas a fuego fuerte por todos los lados, luego retirarla.
- Picar en cubos la cebolla, la zanahoria y el apio, picar fino el ajo y rehogarlo en la grasa de freír durante unos 5 minutos.
- Añadir el concentrado de tomate, tostarlo brevemente y luego desglasar con el vino tinto, dejándolo reducir un poco.
- Devolver la carne a la olla, cubrir con el fondo de ternera, añadir el laurel y el tomillo y cocinar tapado a fuego bajo durante unos 1,5 horas.
- Cortar los champiñones en cuartos y dorarlos en una sartén caliente con un poco de aceite hasta que estén dorados, luego salarlos y reservarlos.
- Cocinar la lombarda con la manzana pelada y cortada en cubos, el vinagre de manzana, el azúcar, una pizca de sal y 100 ml de agua en una olla tapada durante unos 30 minutos hasta que esté tierna.
- Añadir los champiñones a la carne y estofar otros 20 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.
- Colar la salsa a través de un colador, dejarla reducir un poco y ligarla con la mantequilla fría, luego sazonar con sal y pimienta.
- Rectificar la sazón de la lombarda y servir con la carne y la salsa, espolvoreando con el perejil picado.