Carrillada de ternera estofada con verduras y champiñones
Carrillada de ternera estofada con verduras de raíz y champiñones en una salsa especiada de manzana y tomate. Un plato reconfortante para los días fríos que casi se cocina solo en el horno.
De yumbelo · 4 raciones · 210 minutos
Ingredientes
- 1000 g Carrillada de ternera, lista para cocinar
- Sal
- Pimienta negra
- 2 cda. Aceite vegetal
- 2 cda. Harina de trigo
- 2 ud. Cebollas
- 2 ud. Dientes de ajo
- 300 g Zanahorias
- 200 g Apio nabo
- 100 g Raíz de perejil
- 250 g Champiñones
- 2 cda. Concentrado de tomate
- 2 cda. Vinagre de manzana
- 300 ml Zumo de manzana turbio
- 500 ml Fondo de ternera
- 2 ud. Hojas de laurel
- 6 ud. Bayas de enebro
- 1 manojo Tomillo
- 1 manojo Perejil liso
Preparación
- Precalienta el horno a 160 grados con calor arriba y abajo. Seca las carrilladas con papel de cocina, sazónalas con sal y pimienta y rebózalas en la harina.
- Calienta bien el aceite en una cazuela grande o una olla para estofar y dora las carrilladas por todos lados en dos o tres tandas a fuego fuerte, hasta que estén uniformemente doradas. Sácalas y resérvalas.
- Pela las cebollas y córtalas en dados gruesos. Pela las zanahorias, el apio nabo y la raíz de perejil y córtalos en trozos gruesos. Limpia los champiñones y córtalos en cuartos.
- En la grasa de fritura que queda, dora las cebollas, las verduras de raíz y los champiñones durante unos 5 minutos, hasta que tomen color. Pica finamente el ajo, añádelo y rehógalo brevemente.
- Incorpora el concentrado de tomate y rehógalo durante 2 minutos. Después desglasa con el vinagre y deja que reduzca.
- Añade el zumo de manzana, el fondo, el laurel, el enebro y el tomillo. Vuelve a poner las carrilladas; el líquido debe cubrirlas aproximadamente hasta la mitad.
- Pon la tapa y deja estofar la olla en el horno durante unas 3 horas, hasta que la carne ceda sin esfuerzo al pincharla. Dales la vuelta una vez tras unas 2 horas.
- Saca las carrilladas y mantenlas calientes. Pasa la salsa por un colador a una olla, presionando ligeramente las verduras. Deja reducir la salsa sin tapar durante unos 10 minutos, hasta que espese, y sazona con sal, pimienta y un poco de vinagre.
- Pica finamente el perejil. Sirve las carrilladas en la salsa, espolvoréalas con perejil y sírvelas calientes.