Gulasch de ternera con verduras de raíz y patatas cocidas
Un gulasch de ternera ligero, cocido a fuego lento con mejorana, comino y mucha verdura de raíz. La verdura hace que la salsa sea suave y cremosa, sin que el plato resulte pesado en el estómago.
De yumbelo · 4 raciones · 120 minutos
Ingredientes
- 600 g Paletilla de ternera
- 2 ud. Cebollas
- 2 ud. Dientes de ajo
- 3 ud. Zanahorias
- 2 ud. Chirivías
- 150 g Apio nabo
- 2 cda. Aceite vegetal
- 2 cda. Concentrado de tomate
- 2 cda. Pimentón dulce
- 1 cdta. Semillas de comino
- 1 cdta. Mejorana seca
- 2 ud. Hojas de laurel
- 1 cda. Vinagre
- 500 ml Caldo de verduras
- 800 g Patatas harinosas
- 1 manojo Perejil de hoja lisa
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Corta la carne de ternera en cubos de unos 3 cm y sazónala con sal y pimienta.
- Pica finamente las cebollas y el ajo, y corta las zanahorias, las chirivías y el apio en cubos pequeños.
- Calienta el aceite en una olla grande y dora la carne por tandas a fuego alto. Retírala.
- Rehoga las cebollas y el ajo en la grasa de la carne hasta que estén transparentes, y tuesta brevemente el concentrado de tomate.
- Incorpora el pimentón, el comino y la mejorana, y desglasa con el vinagre.
- Vuelve a poner la carne en la olla, cúbrela con el caldo y añade las hojas de laurel. Cuece tapado a fuego lento durante unos 60 minutos.
- Añade la verdura de raíz y cuece 30 minutos más, hasta que la carne esté tierna. Sazona con sal y pimienta.
- Pela las patatas, cuécelas en agua con sal durante unos 20 minutos, escúrrelas y deja que se sequen al vapor.
- Pica finamente el perejil, espolvoréalo sobre el gulasch y sirve con las patatas.